Il latte a lunga conservazione : Uht e sterilizzato

Latte a lunga conservazione

Il latte viene portato a temperature molte elevate, fino a raggiungere almenoi 135°C.
Il calore distrugge tutti i microrganismi del latte, non solo quelli patogeni, ma anche i lattobacilli responsabili delle alterazioni del latte.
Questo consente la lunga durata del prodotto a temperatura ambiente, ma ne compromette il sapore che risulterà alterato e alcune proprietà nutritive vitaminiche e proteiche.
Esistono diverse varietà di latte a lunga conservazione:

> Latte UHT (uperizzato): ha subito per circa 5 secondi la temperatura di 135°C. La rapidità del trattamento di sterilizzazione al quale viene sottoposto consente alle proprietà nutrizionali e organolettiche di restare pressoché invariate rispetto al latte pastorizzato. Viene poi omogeneizzato, raffreddato e confezionato in genere in contenitori sterili tetrapak.
La sua durata a temperatura ambiente può superare i 90 giorni, ma una volta aperto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
> Latte sterilizzato: è un latte che viene sterilizzato in bottiglie di vetro a temperature di circa 115-135°C per 15-20 minuti, e poi raffreddato. Si conserva per periodi anche superiori ai 6 mesi a temperatura ambiente, ma le sue caratteristiche organolettiche sono parzialmente modificate (colore più scuro e sapore di cotto) e parte delle vitamine tremolabili vanno perdute.

Latte crudo

Può essere prodotto e commercializzato solo da aziende che rispettano severe norme igieniche.
Viene confezionato subito dopo la mungitura, non subisce dunque alcun trattamento, va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni dal confezionamento solo dopo essere stato bollito.