Conservazione e consumo del latte
Ciclo di produzione, distribuzione e conservzione del latte
Conservazione
- Latte fresco (pastorizzato): va conservato in frigorifero ad una temperatura tra 0 e 4°C.
- Latte a lunga conservazione: si conserva a temperatura ambiente.
- Latte crudo (ossia non pastorizzato né sterilizzato): appena acquistato, occorre bollirlo, con una fiamma bassa (altrimenti il latte “sale” rapidamente e la temperatura che si raggiunge non supera gli 80°C), scaldandolo dolcemente e rompendo la pellicola che si forma in superficie, fino ad arrivare ad una leggera ebollizione da mantenere per alcuni minuti.
Una volta aperto, il latte, sia fresco sia quello a lunga conservazione va consumato entro 2-3 giorni.
Al momento dell’acquisto controllare sempre la data di scadenza.
Uso e consumo del latte
Il latte va riscaldato sempre nel medesimo recipiente, per evitare che assorba odori o sapori di altri cibi.
Se il latte pastorizzato o sterilizzato viene consumato in tempi brevi dopo l’apertura delle confezioni, la bollitura non solo non è necessaria ma è addirittura da evitare, dato che essa riduce il valore nutritivo del latte (facendo coagulare alcune proteine che formano una pellicola che poi viene sempre scartata) e ne peggiora il sapore.
Il latte, oltre che una bevanda, è soprattutto un alimento: per meglio digerirlo sarà bene sorseggiarlo invece che sorbirlo in fretta.
